Inspiration: Krydret Bresaola

Inspiration: Krydret Bresaola

postet i Blog | 7

 

Lækker hjemmelavet breasola

Så er det igen blevet tid til lidt inspiration her fra bloggen af.

Endnu engang bevæger vi os mod det Italienske køkken og tager fat i det lufttørrede oksekød de kalde for Bresaola.

Vores udgave laves med friske krydderurter for at give det en mild og rund smag uden at overdøve smagen af oksekødet. Her op til sommer er det perfekt til en lille forret på et godt stykke brød og vil med garanti imponere gæsterne.

Du kan selvfølgelig lave samme opskrift men med andre krydderurter hvis du har lyst. Husk blot på at de skal være grundigt skyllede og have en relativt kraftig smag for at virke ordenligt.

Hermed opskriften:

Bresaola

  • 1 stk roastbeef (minimum 1000g)
  • 25 g fint salt
  • 15 g nitrit salt (almindelige fint salt kan også bruges)
  • 30 g sukker
  • 5 g sort peber (strødt)
  • 6 g frisk rosmarin (uden grene)
  • 6 g frisk timian (uden grene)
  • 5 enebær

Fremgangsmåden

  1. Knus enebær og sort peber og kør det i en blender sammen med rosmarin, timian, salt og sukker indtil det er en lind masse.
    krydderi salt massen klar til at smørre på kødet
  2. Tag roastbeef og dub den tør. Smør den over hele overfladen med krydderi massen så du er sikker på at alle kanter er smurt ind.
    Kødet er smurt ind og klar til at blive pakket i pose et par døgn så smagen kan trænge ind
  3. Pak kødet i en almindelig pose, press luften ud og luk posen til. Placer posen i køleskabet i 2-3 døgn hvor den vendes ca 2 gange i døgnet.
  4. Kødet tages ud og skylles rent under den kolde hane.
  5. Placer oksekødet i en Meatlover pose og vacuum pak det.
  6. Lad kødet ligge og tørmodne i køleskabet i minimum en måned indtil det begynder at være helt mørt og let hårdt i enderne. Kødet har på dette tidspunkt tabt ca 30% af sin vægt, hvilket er nok.
    kødet efter 5 uger. Mørkt og hårdt på ydersiden og skrumpet en hel del
  7. Skær kødet i tynde tynde skiver (en pålægsmaskine er her en fordel) og server som pålæg, på pizzaen eller i salaten.

Velbekomme.

Det færdige resultat. lige klar til at spise på brødet, pizzaen, salaten eller andet

7 Responses

  1. mogens aagaard
    | Svar

    Hej!
    Har fulgt denne opskrift til punkt og prikke og vacummeret i en af jeres dry age poser. Det skete den 11 februar. I dag, den 24 februar konstaterer jeg at roastbeefen ikke har tabt så meget som 1 gr af sin vægt. Det forstår jeg ikke. Den ligger på rist i nyindkøbt køleskab ved 2 grader. Bør jeg være bekymret, eller. skal jeg bare vente?
    Hilsen
    Mogens

    • Kim
      | Svar

      Hej Mogens,
      Kan jeg lokke dig til at kontakte os pr mail til kim @ meatlover.dk (uden mellemrum). Så kan vi lige tage en snak om problemet sammen.

  2. Tony
    | Svar

    Hejsa,
    Hvad endte den her med? Hvad var årsagen til det manglende væsketab??

    Pft.

    • Kim
      | Svar

      Hej Tony,
      Der var blevet benyttet en almindelig vacuum pose og ikke en dry-aging pose.

  3. Thomas Petersen-Rasmussen
    | Svar

    Så er den prøvesmagt, start vægt 1156gram og idag 40 dage senere 756gram, hold nu k… Hvor er det lækkert. Næste forsøg må blive svinemørbrad.

  4. Jonas
    | Svar

    I skriver friske krydderurter men hvad hvis man bruger færdig tørret kan man det og skal der lidt mere i eller ?

    • Kim
      | Svar

      Hej Jonas,
      Du kan godt bruge tørrede krydderurter.
      Mvh
      Kim Schulz
      Meatlovers Delight

Skriv et svar